Pan candeal en Ibi

Pan candeal en Ibi

El pan candeal en Ibi se distingue por una miga densa, blanca y sin alvéolos, resultado de un proceso de refinado mediante cilindros que expulsa el aire de la masa. En el obrador de Forn Mariu recuperamos esta variedad de trigo duro, cuya baja hidratación exige un trabajo mecánico preciso para lograr esa textura compacta y sedosa que lo diferencia de las barras de flama o los panes de corteza fina.

Elaboración mediante refinado tradicional

La masa del pan sobado, como también se conoce al candeal, requiere una técnica de plegado constante sobre sí misma. Este método de trabajo elimina las burbujas de gas, permitiendo que la miga resulte uniforme y sea ideal para acompañar guisos, embutidos locales o para su consumo en tostadas que mantienen la firmeza.

Selección de trigos duros

Utilizamos harinas con un alto contenido en proteínas y baja fuerza, específicas para este tipo de panificación. La selección del grano influye directamente en el color pálido de la corteza y en el aroma a cereal tostado que desprende la pieza una vez sale del horno de piedra.

El proceso de greñado manual

Cada pieza se marca con cortes geométricos antes de entrar al horno, permitiendo que el vapor escape de forma controlada. Estos cortes no solo definen la estética de la hogaza, sino que aseguran que el interior se cocine uniformemente sin rasgar la superficie exterior.

Beneficios del pan sobado de trigo duro

Este tipo de panadería ofrece una vida útil superior a los panes de alta hidratación debido a su baja actividad de agua. El resultado es un producto que mantiene su frescura y capacidad de corte durante varios días sin necesidad de conservantes artificiales ni aditivos.

Propiedades de la miga densa

La estructura compacta de la miga permite una absorción lenta de líquidos, lo que lo convierte en el acompañante perfecto para la gastronomía tradicional de la zona. Es un pan que sacia más y que conserva el sabor íntegro del trigo durante más tiempo.

Corteza fina y crujiente

A diferencia de otros panes rústicos, la piel del candeal es extremadamente fina y lisa. Al hornearse a temperaturas moderadas en nuestro obrador, conseguimos un tono dorado suave que protege el interior sin resultar excesivamente duro al morder.

• Harina de trigo duro seleccionada.
• Proceso de refinado mediante cilindros.
• Larga duración natural sin aditivos.
• Formado manual de cada pieza.

Preguntas Frecuentes

¿Por qué el pan candeal dura más tiempo tierno? 

Debido a su baja hidratación y al proceso de refinado, el envejecimiento de la miga es más lento, permitiendo que se consuma en óptimas condiciones hasta 3 días después de su compra.

¿Es este pan adecuado para personas con digestiones pesadas? 

Sí, al utilizar trigos seleccionados y procesos de fermentación controlados en el obrador, se facilita la degradación de los azúcares y proteínas del cereal.

¿Hacéis pan candeal todos los días? 

Sí, es una de nuestras especialidades diarias, aunque recomendamos realizar un encargo previo para asegurar existencias dada su elaboración artesanal.

Contacto y encargos

Para disfrutar de una hogaza recién salida del horno, contacta con nuestro equipo y solicita el apartado de tu pan candeal en Ibi. Elaboramos una producción diaria limitada para asegurar que cada pieza reciba el tiempo de refinado y horneado que su receta original de 1943 exige.